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南方都市報
新聞動態(tài)
有一種境界叫“開水白菜” 日期:2016/3/14

不知你有沒有吃過一道菜:開水白菜。這道菜貌似簡單至極,就是清水里泡著幾棵白菜心,味道寡淡的樣子,并不能激起人的食欲。據(jù)說周總理宴請外賓時,上了一道開水白菜。外賓看到這道菜,遲遲不肯品嘗。周總理幾番邀請,外賓才勉強嘗了一口,誰知這一嘗就驚為菜中極品,大吃起來。

  其實,開水白菜美味的秘訣在于“開水”。這看似白開水的清湯,是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi),加入足量清水、姜、蔥,燒開后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微開不沸,慢慢地熬至湯出鮮味。熬制這樣的清湯,至少需要4個小時。開水白菜清鮮淡雅,湯味濃醇,有不似珍肴、勝似珍肴之感。

  這湯的境界實在是高啊!在長時間的熬制中,把種種滋味融在一起,最后以“白開水”的姿態(tài)來呈現(xiàn)。看似平淡,實則是淡而有味,就像薄霧籠罩的遠山,看似清淺悠遠,里面卻藏著萬千風景。濃到極致是平淡,人生有味是清歡,這湯中頗有些禪意,蘊含著生活與人生的大境界。

  有一種境界叫“開水白菜”。以最樸素平凡的面目示人,卻有著豐富而厚重的內(nèi)涵。這種淡,不是寡淡蒼白,而是洗凈鉛華后的真醇之味。這種淡,不是貧乏空洞,而是繁華落盡后的簡約之風。

  記得有一位作家,年輕時的文風頗為張揚鋪張,仿佛生怕別人不知道他的才情,所以極力濃墨重彩,層層鋪陳,極盡華麗。感覺那時候的他,就像個剛出道的武林俠士,每一個文字都帶著刺眼的光,拼命想吸引所有人的注意力。

  可是,隨著年齡和閱歷的增長,他的文字越來越內(nèi)斂,就像秋后的樹,抖落了張揚之氣,呈現(xiàn)出風骨和韻味。如今,他的文字大氣老道,溫和蘊藉,頗有謙和淡然的味道。原來,真正的“武林高手”從來都是不動聲色的,不著一言卻有強大的氣場。

  不過,如果沒有當初的文字歷程,恐怕他也難以修煉成淡然輕巧、自然天成的文風。濃墨重彩的階段,恐怕是每個人都無法回避的,那是一種鋪墊和過渡,慢慢才能意識到淡是真正的大境界。

  不光是文字,人生也是如此。蘇軾一生坎坷波折,仕途起落,宦海沉浮,他在命運的洪流中浮沉,人生五味都嘗了個夠,才品出“淡”是最真的滋味。“也無風雨也無情”是他歷經(jīng)滄海后平靜內(nèi)心的寫照。

  不論是古代先賢,還是如今的杰出人士,都會經(jīng)歷這樣的過程,絢爛歸于平淡,喧囂歸于沉寂,人生就是一抹淡淡的云,一縷輕輕的風。其實,誰不是這樣?經(jīng)歷過酸甜苦辣,才懂得淡中的真味。

  人生如果能達到“開水白菜”的境界,實在是達到了佳境。情到濃時情轉(zhuǎn)淡,君子之交淡如水,感情只有淡然一些,才會細水長流,永不枯竭。返璞歸真,讓生命回歸最舒適的狀態(tài),心境會明朗豁達,人會活得灑脫自在。

  有一種境界叫“開水白菜”,經(jīng)歷了人生的千回百轉(zhuǎn),你找到回歸平靜的途徑了嗎?楊絳先生在《一百歲感言》里的一句話:“我們曾如此渴望命運的波瀾,到最后才發(fā)現(xiàn),人生最曼妙的風景,竟是內(nèi)心的淡定和從容。”

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